三斤以上的鯉魚去掉魚鱗和內髒,清洗幹淨後切成五公分左右的魚塊,然後把魚塊加入適量的鹽和水澱粉料酒,攪拌均勻醃製半小時。幹辣椒、鲤鱼 鯉魚一條,红烧去鱗、炸成金黃 。鲤鱼調到小火,红烧剩下的鲤鱼湯汁勾入薄芡後澆在魚上 ,